Кипрская еда и напитки

Добро пожаловать на Кипр - солнечный остров экзотических ар о матов и восточно-средиземноморских блюд.

Кто-то сказал, что цивилизация начинается с кухни, а ее разнообразие придает вкус жизни, он несомненно имел в виду Кипр. В древности говорили, что именно на Кипре изобрели искусство жить красиво и его название стало синонимом роскоши как для богов, так и для людей.

В тавернах, ресторанах и отелях предлагают блюда французской, итальянской и «интернациональной» кухни. Но с особой гордостью вам приготовят блюда кипрской кухни, особенно в тавернах и популярных ресторанах. Вот некоторые блюда кипрской кухни, особо полюбившиеся туристам и местным жителям.

Meзe

Если вы закажете мезе (также оно известно как мезедес или мезедакия) в кипрском отеле или ресторане, вам подадут богатую подборку закуски и приправ из 20 наименований, сервируемых в тарелках размером с блюдце. Например, различные сыры, такие как халлуми, каскавалли или фета, помидоры, оливки, сельдерей, ломтики артишоков или копченой ветчины, хумус (готовится из гороха, с оливковым маслом и чесноком), осьминог (или кальмары), креветки, свежая рыба, такая как барбуни (восхитительная барабулька), сочное куриное филе или филе индейки, огурцы, зеленый перец, помидоры, сефталия (домашние сосиски), купепия (фаршированные виноградные листья).

Местный хлеб, который выпекается из доморощенной пшеницы, и деревенский салат со свежим кориандром, зелеными оливками, оливковым маслом, лимоном и сыром фета сразу вызывают аппетит. Так же, как и тарамосалата, вкуснейшее блюдо из рыбной икры, оливкового масла и лимона.

Основные блюда

Это блюдо «муссака», которое готовится из бараньего фарша с травами и уложенных слоями ломтиков картофеля, баклажанов и цуккини, или тавас – блюдо из телятины с луком и травами, подается в небольших глиняных мисках прямо из печи и сбрызгивается специями "артисия".
Суфлакия (или кебаб) – кусочки баранины или свинины, обжариваемые на шампуре на углях. Затем вместе с нарезанным луком его заворачивают в питу (хлебная лепешка из пресного теста) и добавляют соль и перец. Суфлакию можно есть как основное блюдо, особенно если подается в большом хлебном конвертике с вкуснецким местным йогуртом «яурти». За таким пиршеством следуют сочные свежие фрукты - апельсины, грейпфруты, мандарины, дыни, лимоны, яблоки, груши, вишни, абрикосы, инжир, гранаты, бананы, сливы, виноград, финики, миндаль, грецкие орехи и т.д.
Дружеский совет! Главное правило "есть всего понемногу", иначе в середине обеда вы поймете, что весь его вам не осилить!

Если вам это покажется слишком много – и такая еда вам может стоить менее шести фунтов – вы можете заказать обед из трех блюд в кипрском стиле. Лучшими такими блюдами считаются кипрские равиоли (из макаронного теста) или авголемони (суп с лимоном и яйцами), пача (тушеная баранина с лимоном). На Кипре лимоны употребляют в каждое блюдо. Клефтико (баранина, поджаренная в традиционной печи) или молочный поросенок с запеченным картофелем - великолепны. На Кипре выращивают прекрасные сорта картофеля. Другие популярные блюда – это свежая рыба, приготовленная на гриле или жареная, такая как синагрида, фагри, барабулька или форель.

Для людей, предпочитающих более простую еду, в кипрской национальной кухне имеется блюдо фасолада (из фасоли) или афелия (свинина, маринованная в вине, оливковом масле, с кориандровыми семенами). Также залатина (острый студень из свинины), кипрские копченые сосиски приправленные перцем, фисташками или лавровым листом.

Кипр изобилует дичью: здесь водится серая куропатка, заяц, вальдшнеп, бекас и фазан. К блюдам из дичи относятся: купес, пурекия, катимерия – деликатесное блюдо из тонкого теста из манной крупы, начиненное мясом, виндалем или яйцами и сыром, и т.д.

Сладкие блюда

Сузукко, любимое блюдо на кипрских фестивалях и ярмарках, готовят, погружая нитку орехов в горячий виноградный сок, и выдерживая ее до тех пор, пока сок не застынет. Глико – это варенье из миндаля, фиников, абрикосов, вишни, айвы или винограда, всегда подается со стаканом холодной воды. Лукуми или кипрский рахат-лукум, кадейфи и баклава или галатопуреко – это все насыщенные восточные медовые сладости. Кипрский мед просто превосходен. Сумада готовится из миндаля и любимого горячего напитка.

Расслабьтесь и позвольте себе окунуться в размеренный ритм жизни Кипра. Почему бы не расположиться у моря, в беседке, обвитой виноградной лозой, или под деревом мимозы, потягивая коньяк местного производства или узо (традиционная кипрская водка). Пощелкать орешки или еще лучше расстянуть время с пригоршней подсолнечных семян или пассатемпо, как они называются у киприотов.

Вдохните воздух Кипра и, возможно, вас опьянит запах свежих лимонов и нежный аромат цветущих цитрусовых, приятный запах свежеиспеченного хлеба или забродившего винограда нового урожая. Киприоты, как вы скоро поймете, чрезвычайно гостеприимный и щедрый народ, и эта черта является частью средиземноморской культуры. Кипр расположен на пересечении всех стран Леванта, как называют эту восточную часть Средиземноморья. Стоит только взглянуть на историю острова и вы увидите как различные империи, вторжения, иностранные переселенцы и торговцы повлияли на культуру Кипра за прошедшие 3000 лет. Вместе с тем, они привнесли свои рецепты, которые стали частью национальной кухни Кипра, по большей части это блюда из Греции, Турции, Армении, Ливана, Сирии, Италии, Франции и не так давно из Великобритании. Эти заморские блюда в сочетании с продуктами, производимыми на Кипре, сформировали его традиционную кухню.

Его неспокойные времена в прошлом сделало Кипр самодостаточным государством и в сельской местности семьи до сих пор производят практически все, что им необходимо, от муки до сыра, домашнего хлеба и копченой свинины. Не так давно зерно, масло и вино хранили в глиняных кувшинах-питариях. Благодаря теплому климату острова на нем всегда производили огромное разнообразие продуктов питания. Начало выращивания таких продуктов ежедневного употребления, как инжир, фасоль, горох, горькие травы, оливки, финики, миндаль и орехи восходит к библейским временам.

При приготовлении пищи киприоты используют в нее меньше масла, чем их средиземноморские соседи, поэтому их еда считается здоровой, если не учитывать сладости, политые сиропом! Все блюда готовятся из свежих продуктов, и их качество восхитительно, так как у каждой кипрской хозяйки девиз...'Если еда не свежая, она нам не нужна.'
Если вы торопитесь, тогда вы можете «по-быстрому» перекусить питой – хлебный конвертик, заполненный сувлакией (кебабом) и салатом, но размеренная еда более соответствует ритму жизни на Кипре.

В конце концов, зачем спешить, если есть время насладиться едой.

Еще несколько популярных блюд местной кухни, предлагаемых почти во всех ресторанах и тавернах:

Бургури – пшеничная каша, заменяет рис
Колокаси - сладкий картофель, по вкусу напоминающий репу
Фета - сыр из козьего молока
Глико - десерт из фруктов в сиропе
Халуми - соленый белый сыр из бараньего молока
Хиромари - ветчина местного производства, маринованная в вине
Каскавали - неострый сыр
Кефалотири - сыр по вкусу напоминающий грюйер
Кефтедсе - мясные фрикадельки с приправой
Купес - жареное рубленое мясо в тесте
Лукумадес - похожи на пончики с медом
Лунза - копченая свиная вырезка
Пита - лепешка из пресного теста
Тахини – соус, популярный в странах восточного Средиземноморья
Талаттури – заправка для салатов или соус на основе йогурта

Вегетарианская еда на Кипре

Все знают, что Кипр славится своей едой, сочетающей лучшие традиции греческой и ближневосточной кухни. Но что делать, если вы не употребляете в пищу мясо или просто решили изменить своим традициям? Не переживайте, на Кипре существует целое множество блюд, не включающих в себя мясо.

Исторически сложилось, что мясо в кипрской и греческой кухне считалось роскошью. Мясо стоило дорого, поэтому многие могли себе позволить мясные блюда только по воскресеньям, а овощи, бобовые и зерновые употреблялись ежедневно. Известный греческий математик и философ Пифагор создал целую школу аскетического вегетарианства – и прожил длинную и здоровую жизнь (для своего времени) питаясь медом, ячменем, просом и сырыми или вареными овощами. Они и по сей день остаются основными продуктами питания наряду с козьем молоком, сыром, оливками, зеленью, инжиром и другими фруктами, а также изюмом, каперсами, орехами и травами. Даже те, кто не исключает мясо из рациона, в основном питаются продуктами, выращиваемыми на земле.

Еда в пост

Большое влияние на кухню без мяса оказала греческая православная церковь. Посты соблюдаются в течение 48 дней до Пасхи, 40 дней перед Рождеством и более короткие периоды времени в течение года, в это время люди не едят мяса и продукты животного происхождения (за исключением некоторых видов рыбы) – в общей сложности пост соблюдается в течение полугода. В большие церковные праздники, такие как Страстная Пятница, в пищу не позволяется употреблять даже оливковое масло. Несмотря на то, что в наши дни пост соблюдает меньшее количество людей, все же поститься является традицией, особенно перед Пасхой.

Начало Bеликого поста на Кипре и в Греции отмечается в 'Чистый понедельник' (также известный как 'Зеленый понедельник'). Он выпадает на первый понедельник поста после 10-ти дневных карнавальных празднований. Традиционно в этот день из дома выносятся все продукты, не употребляемые в пост. Даже те, кто не соблюдает пост, отмечают этот выходной день, выезжая на пикник за город и запускают воздушных змеев.

На Кипре для тех, кто исключает мясо из своего рациона, имеется прекрасная возможность попробовать множество замечательных блюд, так как многие блюда готовятся в двух вариантах – постные и непостные. В ресторане можно заказать нистисиму (постная еда).

Что нужно искать

Может показаться сложным на Кипре найти альтернативу мясным блюдам, которыми Кипр так заслуженно славится. Вы можете обратиться за помощью к путеводителям по Кипру, которые описывают широкий ассортимент блюд, которые здесь можно заказать. Многое из того, что приведено ниже заимствовано из чрезвычайно информативного раздела об основных блюдах Кипра книги Марка Дубина 'Краткий путеводитель по Кипру'.

Если вы хотите отведать лучшие мясные блюда на Кипре, вам необходимо выбрать что-нибудь из нижеприведенного:

Клефтико – баранина или козлятина, поджаренная с овощами в печи
Сувла – баранина или козлятина, приготовленная на гриле
Сувлаки – свинина, поджаренная на шампуре
Шевталия – маленькие кусочки мясного фарша с луком и специями, завернутые в кишку, похожи на маленькие сосиски.
Муссака – знаменитая муссака, кусочки баклажанов, кабачков и картофеля со слоями фарша и белым соусом.

Кипрская кухня включает в себя намного больше блюд, чем описано выше, поэтому и для вегетарианцев и для мясоедов поездка на Кипр будет неполной, если не отведать следующих блюд, не содержащих мясо:

Мезе

Мезе можно найти практически в любом кипрском ресторане и это замечательный способ попробовать сразу несколько небольших блюд – иногда их количество достигает 30, поэтому позаботьтесь о том, чтобы ваш желудок был пуст! Мезе состоит из вегетарианских блюд - хуммус (гороховое пюре), тахини (кунжутная паста), оливки и жареный халлуми (козий или овечий сыр – вкусный и очень соленый). На всякий случай попросите, чтобы вам подали вегетарианское мезе – большинство ресторанов будут рады предложить его вам.

Салаты

Салаты подаются круглый год и обычно готовятся из свежайших ингредиентов. Забудьте безвкусный салат «Айсберг»! В своем салате вы найдете замечательную зелень, такую как рокка (рукола), маринованные каперсы (растение целиком, включая шипы), кориандр, петрушка, капуста и мята.

Бобовые

Блюда из бобов очень вкусные, достойная альтернатива мясу, и их готовят почти во всех ресторанах. Из кормовых бобов готовится вкуснейший суп-пюре лувья. Его не следует путать с другим популярным сортом бобов - лувья или бобы черноглазки. Коллективное название для всех бобовых блюд - осприя.

Траханас

Блюдо, которое в основном едят зимой, и на вкус оно гораздо лучше, чем на слух! Это суп из йогурта и зерна.

Емиста

Фаршированные овощи или листья винограда (купепия). В основном фаршируется перец, помидоры, лук, кабачки или цветы кабачка, которые наполняются помидорами, рисом и травами. Вегетарианцам необходимо убедиться, что в этих блюдах не содержится еще один очень распространенный ингредиент – мясной фарш.

Фрукты

Кипр обладает заслуженной репутацией острова вкусных и разнообразных фруктов. Продолжительный сезон выращивания фруктов на Кипре означает, что многие виды фруктов появляются здесь задолго до того, как они созреют в Европе. Кроме того, многие фрукты, выращиваемые здесь растут только в определеннное время года – несмотря на то, что вы можете найти здесь апельсины только в определенный сезон, они чрезвычайно вкусны. Сезон фруктов начинается весной с клубники, мушмулы. Затем созревают абрикосы, арбузы, десертные дыни, сливы и вишня. Позднее, летом можно найти опунцию (стоит постараться добраться до ее фрукта!) и виноград или апельсины с не очень ровной кожурой – зачастую это признаки лучших по вкусу фруктов.

Календарь еды

Когда бы вы ни приехали на Кипр, здесь обязательно будет проходить сезонный или религиозный праздник. Сопровождаются эти события, конечно же, традиционной праздничной едой. Посмотрите по календарю ниже какие специальные блюда вам могут предложить и где их найти.

Новый год

На Кипре этот день называется Днем Святого Василия, это день оптимизма, когда киприоты выражают пожелания, чтобы следующий год был урожайным. В каждой семье печется особый пирог - василопитта, считается, что человеку нашедшему в куске пирога монету, в новом году будет сопутствовать удача.

Крещение (6 января)

Праздник, когда все киприоты идут в церковь, чтобы попросить Бога об урожайном и благополучном годе. Семьи собираются вместе и празднуют с большим количеством блюд на столе. Лукумадес – популярная сладость этого дня. В это время года собирают урожай цитрусовых и грузовики, груженные апельсинами, мандаринами, лимонами и грейпфрутами направляются в порт.

В предшествии Великого поста, в течение двух недель карнавального периода перед постом киприоты расслабляются. Лимассол известен своими карнавальными празднованиями и процессиями, хотя и в других городах и деревнях также отмечают этот праздник. Обратите внимание на сезонные специальные блюда, такие как выпечка бурекия с мятным сыром и равиоли. Также сладости дактила и кандаифи. Последняя неделя карнавала называется Тирини или сырная неделя и заканчивается она в Зеленый понедельник, что является первым днем Великого Поста. В этот день киприоты собираются на пикник за город. Они едят овощи, оливки, хлеб и салат, запивая их деревенским вином.

Великий пост

И по сей день многие киприоты очень серьезно относятся к посту, исключая в этот период из рациона мясо, рыбу и молочные продукты. Разрешается есть бобовые, овощи и фрукты, а также, когда зимние дожди возвращают к жизни растительность, можно увидеть как киприоты собирают множество зелени, употребляемой в пищу – молохес, пангали и радикия. На рынках можно найти струтудию, вид зелени с приятным вкусом, если ее слегка обжарить в масле и добавить немного яйца. Также попробуйте выпечку или питу, колокопитту из красной тыквы, изюма и пшеницы, тахинопитту с кунжутной пастой и спанакопитту – смесь шпината и яиц, завернутая в слоеное тесто.

Пасха

Самый большой религиозный праздник года на Кипре, когда все члены семьи собираются вместе, чтобы его отпраздновать. Суп авголемоно из яиц и лимонов в курином бульоне – традиционное пасхальное блюдо, так же как флаунес или вкусные пасхальные пироги из пресного теста, которые пекутся в каждом доме. В них содержится особый пасхальный сыр, яйца, специи и травы, завернутые в дрожжевое тесто. Основным пасхальным блюдом является сувла – кусочки аппетитного мяса жарятся на шампуре в лучах весеннего солнца.

Лето

Цветут деревья, и трудолюбивые кипрские хозяйки готовят воду из цветов апельсина и лепестков роз, чтобы очищать ею кожу лица, а также добавлять ее в тесто и варенье (глико) в качестве ароматизатора. Лето – лучшее время для фруктов. Прилавки магазинов постоянно пополняются все новыми партиями клубники, вишни, абрикосов, слив-венгерок, персиков, винограда, инжира, яблок, груш и огромным множеством различных сортов дынь.

Свадьбы

Обычно проводятся летом, вся деревня выходит, чтобы отпраздновать это счастливое событие. Для гостей готовится ресси, насыщенный плов с бараниной и пшеницей, а также специальное песочное печенье (лукумия).

Сентябрь

Начинается с фестиваля вина в Лимассоле (Лемесосе). В течение недели в муниципальном парке кипрские производители вина предоставят вам возможность продегустировать все кипрские вина, а также продемонстрируют инвентарь для производства вина, и традиционные танцы урожая. Конечно же, предлагается большое разнообразие блюд.

Время сбора урожая

Самое хлопотное время для сельских киприотов. Миндаль, плоды рожкового дерева, столовые и винные сорта винограда, и оливки необходимо собрать, уложить, упаковать и доставить; но после всей этой напряженной работы будет время и для праздника, и киприоты знают как их устраивать! Посмотрите на деревенский фестиваль винограда, когда готовят палузес, бланманже из виноградного сока и сутзукос, жевательные сладости, которые готовят опуская в палузес (сок из незабродившего винограда) нанизанную на нить миндаль. После сбора плодов рожкового дерева готовят пастелли и рожковый мед, получаемый из вареных стручков рожкового дерева, и едят его на ломтиках свежего хлеба.

Рождество

Время рождественского поста перед Рождеством. Раньше в каждой семье забивался поросенок, свежее мясо засаливалось, консервировалось или коптилось, чтобы оно могло сохраниться всю зиму. В наши дни многие семьи продолжают на Рождество делать и коптить свои собственные сосиски луканика. Кипрский рождественский пирог готовится по обычному английскому рецепту, который адаптирован с учетом возможностей местных поставщиков - и он также очень вкусный! Но период традиционной рождественской выпечки начинается всего за несколько дней до 25 декабря, когда пекут курамбидес, посыпанные сахарной пудрой, или песочное печенье, а также меломакарону, пряные булочки в медовом сиропе, и, конечно же, кулурию, традиционный кунжутный хлеб.

Несколько рецептов

Aфелия

Свинина, приготовленная в красном вине с семенами кориандра.
Ингредиенты:
1кг. бескостной нежирной свинины, нарезанной кубиками
1 стакан (200мл.) красного вина
1-2 столовые ложки семян кориандра крупного помола, соль, свежемолотый черный перец
1 палочка корицы
6 столовых ложек подсолнечного или другого растительного масла
1. Замариновать мясо в вине со специями минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь.
2. Вынуть мясо из маринада и промокнуть бумажным полотенцем. Маринад оставить.
3. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном и по очереди обжарить порезанное кубиками мясо до образования хрустящей коричневой корочки. При необходимости добавить масла.
4. Убрать из кастрюли лишнее масло и снова положить в нее мясо. Залить мясо маринадом и холодной водой в количестве достаточном, чтобы покрыть мясо. Закрыть крышкой и готовить на слабом огне, в духовке или на плите в течение 30 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
5. Практически вся жидкость должна испариться, чтобы получился густой соус. Если необходимо, готовьте афелию с открытой крышкой в течение еще 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Aфелия обычно подается с пловом пургури и йогуртом.

Пургури Пилаф

Готовится из шелушеной пшеницы, зерно готовится на пару до полуготовности, затем сушится и мелется. Пургури может быть мелкого и грубого помола.

Игредиенты:
2 столовые ложки масла
(оливкового, арахисового или подсолнечного)
1 луковица среднего размера, тонко порезанная
25гр. вермишели
250гр. пургури или булгури
(мука грубого помола)
1 ½ стакана (300мл.) куриного бульона
соль и черный перец
1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном и жарить лук пару минут, до тех пор пока он станет мягким, но не поджаристым.
2. Примешать вермишель, ломая ее руками. Продолжать жарить с луком пару минут до тех пор, пока она не начнет впитывать масло.
3. Промыть пургури под холодной водой, затем добавить в кастрюлю.
4. Добавить бульон и специи. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 8-10 минут или пока не впитается весь бульон.
Оставьте плов на 10 минут перед подачей на стол.

Муссака

Муссака имеет греческие корни, но никто не готовит это блюдо так, как готовят его в глиняных горшках на Кипре.

Ингредиенты:
1кг. баклажанов или кабачков, или их смесь (очищенные и порезанные вдоль толстыми ломтиками).
2 крупные картофелины, очищенные и порезанные по широкой стороне.
½ стакана оливкового или подсолнечного масла.
2 луковицы среднего размера, порезанные.
500гр. говяжьего бараньего или свиного фарша
2 крупных протертых помидора или одну 400гр. банку консервированных помидор
½ чайной ложки молотой корицы или 1 палочку корицы
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки сушеного орегано
½ стакана красного вина

Для приготовления белого соуса (бешамель):
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки с горкой муки
½ чайной ложки соли
перец
2 яйца
1л. кипящего молока
немного сыра или халлуми для украшения.

1. Растопить масло
2. Поджарить ломтики баклажанов, кабачков и картофеля в масле, переворачивая ломтики так, чтобы они подрумянились, но полностью не прожарились. Оставьте их на бумажном полотенце, чтобы стекло масло.
3. Затем поджарить лук в масле до тех, пор пока он не станет мягким, а затем добавить мясо и перемешать.
4. Добавить помидоры, травы, специи, приправы и вино, продолжать готовить в течение примерно 25 минут до тех пор, пока не впитается жидкость.
5. Для приготовления белого соуса, растопить масло в кастрюле, вмешать муку и затем постепенно добавлять теплое молоко, активно размешивая, чтобы избежать образования комков. Добавить соль и перец. Когда масса начнет закипать, снимите кастрюлю с огня, продолжая при этом ее помешивать в течение 1-2 минут, затем добавьте яйца, размешивая таким образом, чтобы яйца смешались с соусом.
6. Чтобы приготовить муссаку, используйте форму для выпечки 25см X 25см и выложите на дно ломтики картофеля, кабачков и баклажанов. Распределите мясной фарш одним слоем и покройте еще одним слоем картофеля, баклажанов и кабачков. Полейте сверху белым соусом (бешамель) и присыпьте сверху сыром.
Выпекать в духовке при средней температуре около 50 минут или до образования хрустящей поджаристой корочки.
Kaли орекси – Приятного аппетита!!

Не желаете кипрского кофе?

Кофе и кофейни играют важную роль в жизни киприотов с момента появления кофе в Европе в 1600-х годах. Пока вы на Кипре, почему бы не насладиться кофе в обстановке традиционной кипрской кофейни – мы даже покажем вам как это делать по-гречески.

Кафенес

Традиционные кипрские кофейни, кафенес, долгое время были неотъемлемой частью жизни кипрских городов и особенно деревень. И хотя внешне они возможно не представляют собой ничего особоенного, обычно это большое помещение с камином, столами и стульями (в хорошую погоду можно сидеть на улице), это одно из самых важных зданий в деревне. Зачастую кофейня расположена в здании небольшого продовольственного магазина, а иногда в здании почтового отделения.

Кафенес в деревне можно найти на главной площади или на главной улице – и, как правило, не один. В маленькой деревушке, расположенной на холмах недалеко от Пафоса, проживает всего 25 человек и имеет она 5 кофеен. Дело в том, что мужчины выбирают тот или иной кафенес в зависимости от своих политических взглядов – те, кто поддерживает деревенского муктара, или главу, направляются в один кафенес, а те, кто его не поддерживает, ходят в другой кафенес, и они никогда не встречаются!

Только для мужчин

Кафенес всегда были и продолжают оставаться мужским заведением. Когда мужчины работали в поле, они приходили в кафенес на рассвете до работы и вечером после ужина, и, конечно же, в воскресенье после церкви. Кофейня была открыта весь день – сюда могли приходить пожилые мужчины, а также все, кто пожелает, в те дни, когда плохая погода не позволяла работать в поле. Единственным исключением из правила «только для мужчин» было время, когда в город приезжал кукольный театр – или показывали фильм. Так как кафенес всегда являлся центром деревенской жизни, там проходили развлекательные мероприятия, и тогда женщинам и детям разрешалось присутствовать. В остальное время женщины собирались друг у друга дома.

Как приготовить кофе по-кипрски

Описание кипрской деревни не было бы полным без традиционной кофейни (кафенио). Это самое главное место в деревне, центр общения, место встречи с друзьями, игры в тавли (греческий вариант нард), или просто, чтобы провести время за чашечкой греческого кофе, чая, свежевыжатого сока или домашнего фруктового напитка. Греческий кофе можно заказать в следующем исполнении: 'скето', (без сахара), 'метрио' (полусладкий) или 'глико' (сладкий). Вот способ его приготовления.

Используя кипрскую кофейную чашку в качестве меры измерения, налейте в нее воды и вылейте в кофеварку.
Довести воду до кипения.
Для приготовления скето положите 1-2 чайные ложки кофе в кипящую воду и хорошо помешайте, до появления пенки.
Для метрио добавьте одну чайную ложку сахара.
Для глико добавьте две чайные ложки сахара.
Кофе всегда подается со стаканом холодной воды.

В каждой кофейне свой рецепт приготовления кофе, поэтому чтобы получить то, что вы ожидаете, лучше заранее сказать сколько ложек сахара вам положить!

Если вас пригласят на чашечку кофе домой, не удивляйтесь, если после того как кофе выпьют, чашки перевернут вверх дном на блюдце. Некоторые люди утверждают, что они могут предсказать ваше будущее по кофейной гуще. Не пугайтесь, позвольте им это сделать... это хороший способ начать разговор, и, конечно, все зависит от того, насколько серьезно вы относитесь к предсказаниям!